Пържолата е популярно ястие, но си има свои собствени правила за приготвяне, неспазването на които може да развали всичко. Експертът по здравословно хранене Саманта Бош споделя информация за основните грешки при приготвянето на пържола у дома.
Не слагайте месо от хладилника веднага в тигана
Силно охладеното парче месо ще се изпържи по-лошо от затопленото на стайна температура. За да се сготви напълно, ще отнеме повече време за пържене, което ще доведе до препичане отвън, докато вътрешността на месото ще е недостатъчно изпечена. Затова специалистите по кулинария в ресторантите препоръчват да извадите месото от хладилника един час преди приготвянето му.
Поставете месото в правилния тиган
Ако решите да пържите пържола на газов котлон, тогава маслото трябва да е предварително загрято, но не много горещо. Всичко трябва да е умерено. Много зависи от самия тиган, препоръчително е да изберете продукт с висококачествено незалепващо покритие – никой не се нуждае от допълнителни канцерогени. Най-добре е да използвате чугунен тиган. Чугунът е здрав и издръжлив, насърчава равномерното пържене и запазва топлината за дълго време, а също така има незалепващ ефект. Но в същото време се затопля за доста дълго време, което е важно да се има предвид при приготвянето на пържолата.
Ако нямате чугунен тиган, може да използвате алуминиев с дебели стени. В такива тигани рискът месото да загори е по-висок, което означава, че огънят трябва да бъде намален. По принцип пържолата трябва да се приготвя на среден огън.
За печене на пържола можете да използвате и тиган с гофрирано дъно. Сокът ще се стича по малките бразди и по месото ще останат апетитни ивици. В тиган с гладко дъно няма да има такива ивици.
Как правилно да сложите сол и подправки
Ако подправките не са поставени правилно върху пържолата, могат да изгорят при пържене. По-добре е изобщо да не използвате такива. Най-малкото не трябва да се добавят към солта, която при контакт с тигана ще се нагрее до висока температура и ще започне да ги изгаря. По-добре е да използвате маринати.
Що се отнася до солта, тя не трябва да се нанася върху месото веднага след изваждането му от хладилника, тъй като солта извлича влагата и месото ще стане по-малко сочно. Солта трябва да се слага, когато месото вече е в тигана.
Не обръщайте често пържолата по време на пържене
Когато приготвяте пържола в тиган, обърнете я само веднъж. В противен случай ще бъде трудно да се определи степента на готовност и има опасност да я препечете или да я извадите сурова.
Последни стъпки за вкусна пържола
След като месото е извадено от тигана, то все още не е готово за консумация, въпреки че много амбициозни готвачи несъзнателно сервират пържолата веднага след пържене. В този случай търпението е много важно. Месото трябва да отлежи малко и да се охлади. През това време то ще се насити със сокове, което ще го направи сочно и вкусно. Ако го нарежете месото веднага след приготвянето, тогава сокът ще се разпредели неравномерно и пържолата може да стане суха.
Така дори сравнително лесните за приготвяне месни ястия изискват спазване на определени правила, ако искате да получите ресторантско ниво на качество и отличен вкус. Въпреки че много зависи и от качеството на самото месо.
786
