Не е необичайно да хвърлите тиган в мивката, докато е още горещ, веднага след като последното парче пържола или порция картофи попаднат в чинията. Изглежда, че това ще премахне мазнините и остатъците от храна много по-бързо. Измиването на горещи съдове обаче е най-бързият начин да ги съсипете.
Във физиката съществува понятие, наречено термично разширение. При нагряване металните частици започват да се движат по-бързо, което кара материала да се разширява. Когато гореща повърхност внезапно се напръска със студена вода, тя веднага се свива. Проблемът е, че металът се охлажда неравномерно: зоните, изложени на вода, се свиват по-бързо от тези, които остават сухи.
Този конфликт в структурата на материала се нарича термичен шок. Вътрешното напрежение в метала става толкова силно, че физическата цялост на тигана е нарушена. Последиците зависят от материала, от който е направен тиганът, но всички са еднакво неприятни. Най-често срещаният проблем е деформацията на основата. Тиганът се изкривява и дъното му вече не е идеално плоско. На индукционни и стъклокерамични котлони такъв тиган приляга хлабаво на котлона, нагрява се неравномерно и може да вибрира.
Тефлоновите, керамичните или гранитните покрития имат различен коефициент на разширение от алуминия или стоманата. Когато са изложени на резки температурни промени, покритието развива микропукнатини, започва да се образуват мехурчета или просто се отлепва. След като това се случи, тиганът става опасен за здравето, тъй като частици от покритието могат да попаднат в храната ви.
Въпреки легендарната си здравина, чугунът е крехък материал. Ако внезапно се охлади, тежък чугунен тиган може просто да се напука или да развие дълбоки, непоправими пукнатини. Не забравяйте и за собствената си безопасност. Когато вода се пръска върху гореща мазнина, се образува фина мъгла от пара и капчици масло, понякога причиняващи изгаряния на очите и кожата.
За да осигурите дълготрайност на съдовете за готвене , е важно да ги оставите да се охладят по естествен път. След готвене, свалете тигана от горещата котлона и го оставете да престои 15-20 минути. След като се затопли, можете да го измиете. Въпреки това, използването на леденостудена вода все още не се препоръчва. Топлата вода е най-добра. Ако има засъхнала храна на дъното, не я търкайте с телена четка. Изсипете малко топла вода с капка мек препарат в тигана и го оставете да престои 15-20 минути. Всички петна ще изчезнат сами.
