Ябълките изглеждат като проста храна, но споровете за това кои от тях са по-здравословни се водят от години. Някои смятат, че киселите ябълки са по-добри за фигурата и здравето, докато други избират само сладки, вярвайки, че са по-нежни за стомаха и по-приятни на вкус.
Какво определя вкуса на ябълката?
Вкусът на ябълката се определя главно от съотношението на захарите и органичните киселини. Сладостта се дължи на естествените захари – фруктоза, глюкоза и захароза. Киселината се дължи главно на ябълчената киселина.
Но вкусът зависи не само от сорта. Той се влияе от зрялостта, условията на отглеждане, времето, времето за прибиране на реколтата и дори съхранението. С узряването на ябълката част от нишестето ѝ се превръща в захар, поради което по-зрелите ябълки са склонни да имат по-сладък вкус.
Ето защо киселата ябълка не винаги е зелена, а сладката ябълка не е непременно червена. Цветът на кората е свързан предимно с пигментите, а не директно със сладостта.
Вярно ли е, че киселите ябълки са по-здравословни?
Смята се, че киселите ябълки са по-здравословни, защото съдържат по-малко захар. В това има известна доза истина: средно киселите сортове може да съдържат малко по-малко естествени захари и по-малко калории. Но разликата обикновено е малка.
По отношение на общия хранителен състав, киселите и сладките ябълки са много сходни. И двете осигуряват на организма фибри, пектин, витамин C, калий и растителни съединения с антиоксидантни свойства. Следователно е невъзможно да се каже, че единият вид ябълка е полезен, а другият е практически безполезен.
За повечето хора разликата между сладка и кисела ябълка е твърде малка, за да окаже значително влияние върху здравето.
Какво е основното предимство на ябълките като цяло?
Основната стойност на ябълките не е дали са кисели или сладки, а по-скоро това, че са цял плод с фибри и пектин. Пектинът подпомага храносмилането, поддържа чувството за ситост по-дълго и може леко да повлияе на нивата на холестерола. Фибрите като цяло са полезни за червата и помагат за поддържане на по-стабилен апетит.
Ябълките съдържат също кверцетин и други антиоксиданти . Повечето от полезните хранителни вещества обикновено са концентрирани в кората, така че е най-добре да ядете ябълката цяла, ако не е необходимо да я белите.
Кой е по-добре да избере кисели ябълки?
Киселите ябълки може да са малко по-удобни за тези, които следят приема си на захар и предпочитат по-малко сладки храни. Те са популярни и сред тези, които се наслаждават на по-освежаващ вкус и по-твърда текстура.
Но дори и така, разликата не бива да се надценява. Ябълката си остава плод с умерено количество естествени захари, независимо дали е сладка или кисела.
Кой би предпочел сладки ябълки?
Сладките ябълки често се избират от хора, които не харесват силна киселинност, имат чувствителен стомах или просто намират по-меките плодове за по-лесни за консумация. Понякога децата предпочитат сладки сортове.
Ако някой предпочита сладки ябълки, няма причина да се отказва от тях само заради страх от „излишна захар“. Общото количество плодове и качеството на цялостната диета са далеч по-важни от малките разлики между сортовете.
Какво е по-важно от вкуса?
Много по-важно е не дали една ябълка е кисела или сладка, а колко пресен, узрял и качествен е плодът. Една здрава ябълка с кората почти винаги ще бъде по-здравословна от такава, която е престояла известно време, губейки вкуса си и част от хранителната си стойност.
Начинът на консумация също има значение. Цялата ябълка е по-здравословна от ябълковия сок, тъй като сокът почти не осигурява фибри и е по-малко засищащ. Сушените ябълки също са по-лоши от пресните, ако имат добавена захар или ако се консумират в големи количества наведнъж.
Кои ябълки са в крайна сметка по-здравословни?
За здрав човек, както киселите, така и сладките ябълки могат да бъдат еднакво част от здравословната диета. Има разлики в съдържанието на захар и киселина между тях, но това не прави единия вариант „здравословен“, а другия „лош“.
Ето защо е по-добре да избирате ябълки, не въз основа на мита, че киселите са непременно по-здравословни, а въз основа на вкуса, поносимостта и качеството на самия плод. Ако харесвате ябълката, понасяте я добре и я ядете с кората, това вече е добър избор.
