През лятото доматите, краставиците, тиквичките, чушките и новите картофи са вкусни сами по себе си. Но домашен сос може да превърне нарязаните зеленчуци в пълноценно предястие, а печените зеленчуци – в ястие, достойно за сервиране на гости.
Съставихме шест прости соса за летни зеленчуци. Повечето от тях могат да се приготвят за 5-10 минути без котлон, а съставките могат лесно да се заменят с тези, които вече са в хладилника.
Време за приготвяне: 5–15 минути
Добив: 3–4 порции от всеки сос
Трудност: Много лесно
Необходими продукти: Купа, бъркалка или вилица; за някои рецепти, блендер
Съхранение: 1 до 3 дни в хладилник
1. Сос от кисело мляко с копър и магданоз
Този свеж, лек и умерено кисел сос се съчетава особено добре с краставици, домати, репички и млади картофи. Може да се използва като дресинг за салата или да се сервира отделно за потапяне на зеленчукови резени.
Съставки
- Гръцко кисело мляко – 200 г;
- копър – 2 супени лъжици;
- магданоз – 1 с.л.;
- лимонов сок – 1 ч.л.;
- зехтин – 1 супена лъжица;
- сол – ½ ч.л.;
- черен пипер – на вкус.
Как да готвя
- Нарежете ситно копъра и магданоза.
- Смесете билките с кисело мляко, лимонов сок и зехтин.
- Добавете сол и малко черен пипер. Оставете соса в хладилник за 10 минути, за да се смесят вкусовете.
Заместител: Вместо гръцко кисело мляко, използвайте гъсто обикновено кисело мляко или нискомаслена заквасена сметана. За по-интензивен вкус добавете половин малка скилидка чесън.
2. Сос от босилек и лимон
Този ароматен зелен сос подчертава сладостта на зрелите домати и деликатния вкус на тиквичките. Той се съчетава добре и с патладжан, чушки и препечен хляб.
Съставки
- пресен босилек – 50 г;
- чесън – 1 малка скилидка;
- зехтин – 3 супени лъжици;
- лимонов сок – 1 ч.л.;
- мед – ½ ч.л.;
- сол – 1 щипка;
- вода – 1-2 с.л., ако е необходимо.
Как да готвя?
- Отделете листата на босилека от твърдите стъбла.
- Сложете босилека, чесъна, олиото, лимоновия сок, меда и солта в блендер.
- Разбийте до гладкост. Ако сосът е твърде гъст, добавете малко студена вода.
Заместители: Можете да замените част от босилека с магданоз или рукола. А вместо мед, използвайте щипка захар.
- Сос от сладък пипер и заквасена сметана
Този гладък, кремообразен и леко сладък сос е идеален за печени зеленчуци. Опитайте го с тиквички, патладжан, карфиол, зелен фасул или бейби моркови.
Съставки
- червена чушка – 1 голяма;
- заквасена сметана – 150 г;
- лимонов сок – 1 ч.л.;
- зехтин – 1 ч.л.;
- сол – ½ ч.л.;
- червен пипер – ¼ ч.л. по желание.
Как да готвя?
- Разрежете чушката наполовина, отстранете семките и печете около 15 минути на 220 градуса по Целзий или на скара, докато омекне.
- Оставете чушките леко да се охладят. Ако кожата е потъмняла значително, обелете я.
- Смесете чушката със заквасената сметана, лимоновия сок, олиото и солта. Пасирайте до гладка смес.
Можете да го направите още по-лесно: използвайте готови печени чушки без оцет. Сосът ще бъде особено вкусен, ако добавите пушен червен пипер.
4. Лимонов сос с тахан
Таханът е паста, приготвена от счукани сусамови семена. В комбинация с лимон, той създава деликатен сос с леко ядков вкус. Съчетава се добре с печено карфиол, патладжан, моркови, тиквички и печени зеленчуци.
Съставки
- тахан – 3 супени лъжици;
- лимонов сок – 2 супени лъжици;
- студена вода – 3-5 супени лъжици;
- чесън – ½ скилидка;
- зехтин – 1 ч.л.;
- сол – ¼ ч.л.
Как да готвя?
- Смесете тахана с лимонов сок. Сместа може неочаквано да се сгъсти – това е нормално.
- Постепенно добавете студена вода, една лъжица по една, и разбъркайте, докато сосът стане гладък.
- Добавете счукан чесън, сол и зехтин.
Тази комбинация от тахан, лимон и вода често се използва за сервиране на печени и гриловани зеленчуци. Good Food препоръчва и лимоново-тахан сос като гарнитура към зеленчуци.
5. Дресинг с мед и горчица
Този сос е особено добър за салати, приготвени с домати, краставици, репички и листни зеленчуци. Може да се поръси и върху топли картофи, печени моркови или цвекло.
Съставки
- зехтин – 3 супени лъжици;
- лимонов сок или ябълков оцет – 1 супена лъжица;
- горчица – 1 ч.л.;
- мед – 1 ч.л.;
- сол – ¼ ч.л.;
- черен пипер – на вкус.
Как да готвя?
- Смесете горчицата, меда, лимоновия сок, солта и пипера.
- Постепенно наливайте зехтина, като бъркате непрекъснато с тел или вилица.
- Опитайте дресинга. Ако ви се струва твърде тръпчив, добавете още малко мед; ако е твърде сладък, добавете няколко капки лимонов сок.
Полезен съвет: поставете всички съставки в малък буркан, затворете плътно и разклатете добре. Сосът ще стане гладък за около 20 секунди.
6. Сос от извара с билки и чесън
Най-засищащият вариант в този списък. Съчетава се добре с краставици, репички, чушки и бейби моркови, а също така може да замести майонезата в сандвичи и зеленчукови рулца.
Съставки
- меко извара – 150 г;
- натурално кисело мляко – 100 г;
- копър или зелен лук – 2 супени лъжици;
- чесън – ½ скилидка;
- лимонов сок – 1 ч.л.;
- сол – ¼ ч.л.;
- черен пипер – на вкус.
Как да готвя?
- Смесете мекото извара с киселото мляко и разбъркайте.
- Добавете нарязани билки, чесън, лимонов сок, сол и черен пипер.
- За особено гладка консистенция, пасирайте соса в блендер. Ако е твърде гъст, добавете 1-2 супени лъжици кисело мляко или студена вода.
Заместител: Изварата също е подходяща, но е най-добре първо да я настържете. За по-богат вкус използвайте крема сирене.
Какъв сос да сервирам с кои зеленчуци?
- Краставици и репички: кисело мляко или извара.
- Домати: босилек или медена горчица.
- Тиквички и патладжан: сос от сладък пипер, тахан или босилек.
- Нови картофи: кисело мляко, медено-горчичен или извара.
- Карфиол и моркови: сос от тахан или сладък пипер.
- Гриловани зеленчуци: сос от черен пипер, босилек или лимонов тахан.
Полезни трикове
Не сервирайте соса директно от най-студената част на хладилника. Оставете го да престои на плота за 10 минути – ароматът на билките, подправките и зехтина ще стане по-изразен.
Не забравяйте да подсушите пресните билки след измиване. Излишната вода прави соса по-рядък и по-малко ароматен.
Най-добре е да добавяте чесъна малко по малко. След няколко часа в хладилника вкусът му се засилва.
Ако сосът е твърде гъст, добавяйте вода по една чаена лъжичка. Лесно е да го разредите, но е по-трудно да го възстановите до първоначалната му консистенция.
Опции за вкус
- За пикантен вкус добавете люти чушки, лют червен пипер или няколко капки лют сос.
- За свежест използвайте мента, кориандър или зелен лук.
- За по-ярка киселинност добавете лимонова кора.
- За опушен вкус използвайте пушен червен пипер.
- За ядков вкус добавете нарязани орехи, бадеми или семена.
- За по-лек вариант, заменете заквасената сметана с обикновено кисело мляко.
Често срещани грешки:
Твърде много чесън.
В студен сос чесънът се освобождава постепенно. Започнете с половин скилидка и добавете още само след като опитате.
Сосът е станал воднист.
Това може да се дължи на течно кисело мляко, разкиснали зеленчуци или прекалено сочни зеленчуци. Използвайте по-гъста основа и поръсете с нарязаните краставици и домати непосредствено преди сервиране.
Вкусът изглежда безвкусен.
Често на соса му липсва киселинност, а не сол. Няколко капки лимонов сок или оцет могат напълно да подобрят вкуса.
Зехтинът е горчив.
Някои видове имат ясно изразена горчивина. За деликатни сосове можете да смесите зехтин и неутрално растително масло в равни части.
Сосът се е отделил.
Просто го разбийте отново. Можете да добавите малко горчица към медено-горчичния дресинг – тя помага маслото да се свърже с останалите съставки.
Повечето от тези сосове могат да се приготвят предварително и да се охладят, след което просто да се нарежат или бързо да се запекат зеленчуците предната вечер. Понякога само този малък детайл превръща обикновените домати, тиквички и краставици в онази перфектна лятна вечеря, която ви кара да искате да седите около масата по-дълго.
Добавете ни като GOOGLE източник
